Rau mầm được biết đến là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao gấp 5 lần so với các loại rau thông thường. Bên cạnh đó, trong rau mầm không chứa mầm bệnh và vi sinh vật gây hại cho sức khỏe của con người.
Rau mầm được con người sử dụng phổ biến trong việc chế biến thành các món ăn đa dạng như xào nấu súp hay các món cuộn và trộn salad hoặc ăn kèm cùng các loại bánh và thịt hay hải sản,…

Lượng chất dinh dưỡng có trong rau mầm tương đương với lượng dinh dưỡng có chứa trong một quả trứng vịt lộn. Dùng 50g loại rau này sẽ tương đương với lượng dinh dưỡng chứa trong 200g rau bình thường. Rau mầm có chứa nhiều men kích thích tăng trưởng giúp cho cơ thể tăng cường sức đề kháng, ngừa cảm cúm, giảm cholesterol. Do chứa nhiều vitamil E nên rau mầm có tác dụng chống lão hoá và làm đẹp da đồng thời phòng ngừa ung thư và ngăn cản sự xơ cứng tế bào.

Các nhà khoa học Mỹ và nhật Bản lý giải: trong mầm đậu tương có hai hoạt chất là phytoestro genistein và daidzein gấp hàng chục lần so với hạt đậu tương. Đây là các nội tiết tố sinh dục nữ giúp chống lão hóa và làm đẹp cho nữ giới. Mầm đậu tương còn có axit Gama aminobutyric chất ảnh hưởng đến sự dẫn truyền của các nơron thần kinh có nhiệm vụ điều tiết hoạt động của hệ thần kinh.

Rau mầm hạt củ cải có vị cay nhẹ và hơi nồng làm tăng khẩu vị và kích thích hệ tiêu hóa trong cơ thể. Mầm từ hạt rau muống là một loại rau bổcung cấp nhiều chất sắt cho cơ thể. Rau muống có tính mát có tác dụng thanh nhiệt và giải độc. Mầm hạt đậu xanh có vị ngọt, tính mát rất tốt cho những người hay bị nóng và khô cổ. Rau mầm của súp lơ xanh có chứa Sulforaphan – một chất phòng chống ung thư nhiều hơn 30 lần so với súp lơ xanh đã trưởng thành. Ngoài ra, Sulforaphan còn được đánh giá là chất chống ô xy hóa rất hiệu quả giúp bảo vệ làn da bạn.

Rau mầm không những thực phẩm dồi dào chất dinh dưỡng mà còn là thuốc chữa bệnh và làm đẹp. Chính vì thế, bạn nên bổ sung lượng rau mầm vào thực đơn trong bữa cơm gia đình bạn.