Trước tình trạng rau bẩn, rau chứa chất độc hại ngày càng tràn lan trên thị trường hiện nay rau mầm đã trở thành một “ Cứu cánh ” cho người dân sống tại các đô thị. Việc sử dụng và trồng rau mầm tại nhà rất cần được khuyến khích vì lợi ích từ rau mầm mang lại cho mỗi người và toàn xã hội đã được công nhận, tuy nhiên hiện nay có nhiều tin cho rằng rau mầm có khả năng gây ngộ độc gây tâm lý lo ngại cho người tiêu dùng. Chúng ta cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách giải pháp giải quyết vấn đề để rau mầm ngày càng được nhiều người tin dùng và trồng tại nhà.


Nguyên nhân thứ nhất do môi trường và cách chăm sóc :

Vì hầu hết các loại rau mầm đều phải trồng trong môi trường ấm và đây chính là cơ hội cho các loại vi khuẩn phát triển. Nếu quá trình chăm sóc rau không bảo đảm an toàn, trồng rau mầm gần nơi mất vệ sinh, nơi có nhiều vi khuẩn hại và nước tưới không đảm bảo vệ sinh.

Giải pháp :

Bạn nên tìm hiểu kỹ cách trồng, chăm sóc rau mầm đúng cách, trồng rau mầm nơi sạch sẽ, thoáng mát và cung cấp nước sạch cho rau sẽ loại bỏ hoàn toàn tác nhân gây ngộ độc này.

Nguyên nhân thứ 2 do nhiễm khuẩn khâu thu hoạch và dùng các chất hóa học :

Rau mầm còn có thể bị nhiễm khuẩn, nhiễm bẩn do quá trình thu hoạch không bảo quản đúng cách. Rau mầm khi thu hoạch để nơi nóng ẩm và mất vệ sinh. Bên cạnh đó, còn có nguy cơ từ lượng phân bón thấm vào rau mầm khi người ta cố tình dùng nó để kéo dài ngày thu hoạch. Hoặc chất bảo quản có trong hạt giống vẫn chưa phân hủy hết.

Giải pháp :

Rau mầm khi được thu hoạch nên được để nơi hợp vệ sinh, tốt nhất là trong tủ mát khoảng kiện 5oC, tránh để nơi mất vệ sinh và nóng ẩm. Không dùng phân hóa học, thuốc trừ sâu và chất kích thích trong quá trình trồng vì bản chất rau mầm không cần dùng những chất đó cũng phát triển bình thường chỉ cần nước sạch, nhiệt độ và ánh sáng thích hợp là đủ.

- Tránh mua rau mầm trôi nổi, không rõ nguồn gốc ngoài thị trường. Mua rau mầm từ những cơ sở có uy tín hoặc tự trồng rau mầm tại nhà.

- Hạt giống rau mầm rõ nguồn gốc, không mua hạt giống do Trung Quốc sản xuất không có nhãn mác rõ ràng. Lưu ý hạt giống rau mầm là loại riêng không phải loại hạt rau bình thường vì các hạt rau thường có chứa chất bảo quản không tốt cho sức khỏe.


Nguyên nhân thứ 3 do đặc tính sinh học của hạt giống :

Nhiều nghiên cứu đã ghi nhận trong mầm khoai tây có chứa độc chất solanine, mầm của các loại dưa dây có độc chất giống như trong sắn và măng (chứa glucozit sinh axit xyanhydric), mầm hạt đậu ván già có độc chất sapo glucozite và trypsin...

Nếu ăn phải những độc chất này, có thể bị ngộ độc với triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu, tức ngực, thở gấp, chóng mặt… nặng hơn có thể nguy hiểm tính mạng.

Giải pháp :

Tìm hiểu kỹ các loại rau mầm có thể ăn được trước khi trồng, không ăn mầm các loại rau chứa độc tính như mầm khoai tây, mầm hạt đậu ván.



Một số lưu ý khi sử dụng rau mầm :

Trước khi sử dụng rau mầm nên rửa thật kỹ ba lần dưới vòi nước đang chảy, sau đó ngâm rau trong nước thêm 15 phút. Không nên mua các loại rau bóng mượt vì có thể là rau có thuốc kích thích tăng trưởng.

Rau mua về nên sử dụng ngay trong vòng 24 giờ, cũng có thể bảo quản trong túi nilông hoặc hộp nhựa thoáng khí ở điều kiện 5oC, tối đa từ 4 – 5 ngày. Cảnh giác với những loại rau mầm để tủ lạnh đến 10 – 15 ngày vẫn không bị hư, vì có thể có chất bảo quản.

Các hoá chất nếu có trong rau mầm có thể sẽ bị tiêu huỷ hoặc giảm đi nhiều nếu rau được nấu chín. Vì vậy nên hạn chế ăn sống rau mầm. Người già, trẻ em và những người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn rau mầm sống.

Nói tóm lại rau mầm cũng như bất cứ loại rau nào khác nếu được trồng, thu hoạch, bảo quản đúng phương pháp và hợp vệ sinh thì hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng không phải lo về vấn đề ngộ độc thực phẩm.