Vị ngọt rau mầm - (09/10/2013)

Người Hà Nội chỉ cần một mái hiên, sân thượng, hành lang hay đơn giản chỉ là nơi kệ bếp để trồng rau mầm. Trong khi thị trường rau Hà Nội đang tràn ngập các loại rau phun hóa chất, rau có nguồn gốc từ Trung Quốc thì rau mầm trở thành một xu hướng thực phẩm an toàn tuyệt vời cho cuộc sống hiện đại.

Rau là loại thực phẩm thiết yếu nhất dùng trong bữa ăn hàng ngày. Bữa cơm dù có nhiều món sơn hào hải vị đến mấy mà thiếu đi bát canh rau thì cũng thấy “xót” ruột.
Sở dĩ rau mầm được người Hà thành lựa chọn là bởi nó vượt hơn hẳn các loại rau “truyền thống” mà người ta vẫn dùng về tính an toàn và tiện ích.
Rau mầm có thể trồng tại nhà mà không nhất thiết đòi hỏi phải có diện tích vườn rộng lớn như ở các vùng ngoại thành. Người Hà Nội chỉ cần một mái hiên, sân thượng, hành lang hay đơn giản chỉ là nơi kệ bếp để trồng rau mầm.

Hơn thế nữa, trồng rau mầm trong nhà còn trở thành thú vui, là “mốt” của các chị em.
Một ngày làm việc mệt mỏi, trở về nhà nhìn vào chiếc thùng xốp nơi mà sáng nay ta vừa tưới nước cho những hạt giống, chợt thấy từng chồi non nhú lên, xanh mơn mởn, mỡ màng đến tinh khôi, một cảm giác thật thú vị tràn về.
Trồng rau mầm tại nhà không chỉ để giải quyết nhu cầu rau sạch mà còn như là một cách thư giãn tuyệt vời sau những giờ làm việc căng thẳng, một cách giảm stress khá hiệu quả.
Không chỉ tiện ích khi trồng mà rau mầm còn là một loại thức ăn hoàn hảo, bổ dưỡng và “sạch” nhất, an toàn tuyệt đối vì được trồng ở điều kiện hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng bất kỳ một loại hóa chất nào.
Rau mầm cũng là một loại rau, nhưng là rau đang còn trong giai đoạn tinh non nên rất giàu dinh dưỡng. Rau mầm chứa nhiều chất xơ và vitamin, vị ngọt giòn nhưng hơi hăng. Rau mầm khá phong phú với nhiều chủng loại khác nhau ở mùi vị và cách chế biến.
Mỗi thứ một hương vị khác nhau: mầm cải cay cay, mầm hành thơm nồng, mầm hướng dương beo béo, mầm đậu phộng bùi bùi, mầm rau muống giòn giòn, chan chát…
Những mầm rau có vị cay hơi hăng chủ yếu dùng cho các món trộn salad và kẹp sandwich như hành, cải củ trắng, cải củ đỏ, mầm các loại cải khác...
Một số khác có vị bùi, ngọt đặc trưng thường được sử dụng để chế biến các món hấp, luộc, xào, lẩu như mầm của một số loại đậu, đỗ...
Chế biến món ăn từ rau mầm không khó nhưng cái khó là phải biết kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu để đảm bảo mỗi món ăn đủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Cách chế biến rau mầm đơn giản nhất có lẽ là các món trộn nhưng khi trộn, tuyệt đối không dùng giấm hay bất cứ thứ nước trộn bán sẵn, đóng hộp nào mà phải dùng nước cốt chanh tươi.
Có như thế món ăn mới có mùi thơm đặc trưng và các thành phần dinh dưỡng trong rau không bị phá hủy bởi lượng axit hóa học có trong giấm.
Các món đơn giản chế biến từ rau mầm có thể làm tại nhà như món salad, canh rau mầm… Chỉ cần một ít đậu phụ non, ít nấm và rau mầm là đã có thể chế biến thành món canh mát lòng, bổ dưỡng trong những ngày cuối hè.
Ngoài ra, ở nhà hàng rau mầm có thể chế biến thành khá nhiều món “xa xỉ” khi kết hợp với các loại hải sản, thịt, cá như: súp rau nhúng tái; cá trê, cá lóc ruộng nướng trui, tôm sú tái chanh rất ngon...
Đặc biệt, rau mầm còn là rau ăn kèm trong các món đậm chất truyền thống, dân dã như bánh xèo, bánh khọt,…
Nhìn những ngọn rau vươn mình thẳng tắp, bỗng thấy mình như trẻ lại. Chợt nhớ ngày xưa lúc còn bé xíu cũng giành phần trồng cây trong vườn. Vùi những chiếc hạt đen xuống đất và ngày từng ngày không quên tưới nước sau giờ tan học.
Mong mỏi được nhìn thấy mầm non nhú lên khỏi mặt đất. Không nghĩ rằng nơi thành thị đất chật người đông như bây giờ mà vẫn được có những giây phút thư thái nhìn ngắm những ngọn rau xanh tươi nhú mầm…/.

Theo Thanglong.cinet.vn